コース料理

コースは、
最初の一皿から最後の一口まで、
味わいが自然と繋がるよう努めています。
和を軸にしながらも、
和洋中の技法を自在に取り入れたコースを構成。
濃厚な料理の後には、
爽やかなお口直しを挟み、
鮨の合間にも新鮮な驚きを感じる一品をさりげなく。
温度や食感、香り、
色彩のバランスを緻密に整え、
食事全体に心地よいリズムと緩急を生み出します。
一皿ごとの完成度はもちろん、
流れの中でこそ際立つ味わいを。
お客様の五感を刺激し、
次なる一皿への期待感を高めていくことを心に留めています。

お料理一つひとつが繋がりを持ちながら、
お客様の五感を刺激し、

次なる一皿への期待感を
高めていくことを心に留めています。

名物料理

[鱧くずうち鱧]

藤本氏の鱧を使用した「くずうち鱧」は、鱧料理の常識を覆す逸品。巧みに包丁を入れ、絶妙な火入れにより蒸した餅米のような仕立てにしています。モチモチとした食感は、まさに唯一無二。

[海老]

噛む鮨をテーマに咀嚼することによって出てくる味わいを楽しんでいただけるよう心を込めて握ります。
海老の握りは海老の頭と殻から旨みを引き出した濃い出汁を中に忍ばせています。噛むたびに海老の甘みと香りがシャリと混ざり合い、口の中で１つになっていく握りです。

[フカヒレスープ]

宮崎県高原町で育てられた飛降幸鶏を使用したスープに、希少性の高い青鮫のフカヒレを合わせました。高級食材として珍重される青鮫は、金糸の一本一本が美しく、またしっかりとしており肉厚。弾けるような歯応えが楽しめます。飛降幸鶏は、名古屋コーチンを独自の配合飼料や飼育管理で1年3カ月育て、うまみを引き出した地鶏です。そのスープは一切の獣臭さがないため、香味野菜を加えずとも鶏100％のおいしさを堪能できます。青鮫のフカヒレが加わることで、さらに深みのある極上の味わいをお楽しみいただけます。