コース料理
コース料理は、
最初の一皿から最後の一口まで、
味わいが自然と繋がっていくように
構成しています。
濃厚な料理の後には、
爽やかなお口直しを挟み、
鮨の合間にも
新鮮な驚きを感じる一品をさりげなく。
温度、食感、香りや
色合いのバランスにも気を配り、
食事の流れに変化と
心地よいリズムを生み出します。
お料理一つひとつが繋がりを持ちながら、
お客様の五感を刺激し、
次なる一皿への期待感を
高めていくことを心に留めています。
名物料理
[鱧 くずうち鱧]
藤本氏の鱧を使用した「くずうち鱧」は、鱧料理の常識を覆す逸品。巧みに包丁を入れ、絶妙な火入れにより蒸した餅米のような仕立てにしています。モチモチとした食感は、まさに唯一無二。
[活アオリイカ握り]
八幡浜や宇和島で獲れたアオリイカを特殊な活かし込みの方法で仕入れ、お客様の目の前で活締めし、調理してご提供いたします。透き通る身の美しさ、活きたものでしか味わえない命のきらめき、本来の香りや風味をご賞味ください。
[フカヒレスープ]
宮崎県高原町で育てられた飛降幸鶏を使用したスープに、希少性の高い青鮫のフカヒレを合わせました。高級食材として珍重される青鮫は、金糸の一本一本が美しく、またしっかりとしており肉厚。弾けるような歯応えが楽しめます。飛降幸鶏は、名古屋コーチンを独自の配合飼料や飼育管理で1年3カ月育て、うまみを引き出した地鶏です。そのスープは一切の獣臭さがないため、香味野菜を加えずとも鶏100％のおいしさを堪能できます。青鮫のフカヒレが加わることで、さらに深みのある極上の味わいをお楽しみいただけます。
コース
[おまかせ鮨コース]
お料理5品、握り10貫、デザート
33,000円（税込）
[おまかせ土鍋コース]
お料理8品、土鍋ご飯、デザート
33,000円（税込）
[お昼のおまかせ]
お料理5品、土鍋ご飯、デザート
※ランチのみ
19,800円（税込）
お料理の一例
